Révision de Sous Vide - CA-FR du ven 31/05/2019 - 10:41

Sous Vide

Qu’est-ce que la cuisson sous vide?

La cuisson sous vide consiste à sceller un aliment dans un sac avant de l’immerger dans l’eau et de le faire cuire lentement, jusqu’à la perfection, à une température précise et constante. Cette méthode de cuisson est celle que privilégient certains des plus grands restaurants au monde depuis des années, non sans raison : elle permet aux aliments d’atteindre la température exacte souhaitée par les chefs et d’obtenir une cuisson parfaite et uniforme, à tous les coups. Grâce à des esprits innovateurs, la cuisson sous-vide de calibre professionnel est maintenant à la portée des chefs amateurs, qui pourront obtenir des résultats dignes des plus grandes tables, que du steak, du poulet, du poisson, des œufs, des légumes ou tout autre plat soit au menu.

Supposons que vous avez fait cuire sous vide un faux-filet avec os. En le coupant, vous aurez tôt fait de remarquer que sa cuisson est exactement celle que vous espériez, de part en part. Vous n’obtiendrez pas la mince bande dégradée de rose et gris caractéristique d’un steak cuit sur la grille, mais une pièce de viande parfaite et juteuse, comme seule la cuisson sous vide peut offrir.

Voir ce que nous voulons dire

Le steak sous vide parfait, signé Signature Kitchen Suite

Nous avons commencé par intégrer la cuisson sous vide directement à la surface de cuisson, ce qui était une première. Pour que la finition soit parfaite, nous l’avons juxtaposée aux brûleurs à gaz Ultra-HighMC et à la surface de cuisson à induction à deux zones. De plus, nous avons éliminé le besoin de faire circuler l’eau en concevant un couvercle scellé de façon hermétique et magnétique pour que la température ne s’écarte jamais de plus d’un degré du point de réglage. En outre, grâce à l’appli Signature Kitchen Suite, vous pouvez lancer le processus, contrôler la température et suivre le progrès de votre cuisson, presque partout d’où vous êtes.

Découvrir la cuisinière

"Sous Vide for the Perfect Steak"

Mark Bittman talks to Sam Garwin of NYC’s Fleishers Craft Butchery about the important part sous vide can play in making sure you don’t overcook an expensive cut of meat.

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Marche à suivre

En intégrant le mode de cuisson sous vide à la cuisinière, nous avons simplifié encore davantage une technique culinaire qui était déjà simple au départ.

Comment cuire des aliments sous vide sur votre cuisinière Signature Kitchen Suite

ÉTAPE 1

Verser de l’eau dans le bac prévu à cet effet jusqu’au niveau recommandé et régler la température et le temps selon la cuisson désirée.

Cuire un steak sous vide sur une cuisinière Signature Kitchen Suite

ÉTAPE 2

Assaisonner selon la recette et sceller les aliments dans un sac sous vide de grande qualité à l’aide de la scelleuse sous vide que nous vous avons offert en cadeau lors de l’enregistrement de votre produit.

Cuire un steak sous vide | Signature Kitchen Suite

ÉTAPE 3

Immerger le sac dans le bain d’eau et procéder à la cuisson. Ne vous en faites pas : il est pratiquement impossible de rater une cuisson avec la technique sous vide.

ÉTAPE 4

Retirer l’aliment du sac et le saisir rapidement des deux côtés à feu très élevé dans une poêle en fonte sur nos brûleurs au gaz Ultra-HighMC ou sur la grille à induction que nous vous avons offerte avec votre achat chauffée sur nos brûleurs à induction à double zone.

Off

Simply put, sous vide is about control and precision. Prefer your steak medium rare? Set the controls for 131 degrees. Want a poached egg that’s perfectly soft and creamy? Simple, that’s 145 degrees. Like your salmon firm, moist and flaky? Not a problem, set the temperature for 130 degrees and it will be prepared to exactly that. Every steak, chicken, pork, egg, and vegetable you prepare reaches the desired doneness and stays there, virtually no matter how long.

Cuire un steak sous vide grâce à Signature Kitchen Suite

"Sous Vide for a Flawless Fish"

Mark Bittman talks with Dan Major, a fisherman at San Diego’s Tuna Harbor Dockside Market, about how cooking fish sous vide is a great way to make sure it comes out perfectly every time.

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Almost any dish tastes better thanks to sous vide. Eggs are perfectly poached every time. Pork chops are just right and never dry. Salmon edges are never sacrificed to make sure the middle’s done just right. Chicken breasts are always tender, juicy and evenly cooked. Carrots become both firm and tender in a way you never thought possible. And it’s not just the dinner course; crème brûlée is as easy as it is delicious. Your imagination is all you need.

Qu’est-ce que la cuisson sous vide?

Pourquoi choisir la cuisson sous vide?

Notre contribution

"Sous Vide for the Perfect Steak"

Marche à suivre

The end of overcooking

"Sous Vide for a Flawless Fish"

Everything's better