Méthode

Pour le bifteck de pointe d’épaule aux épices de Montréal :
Combiner toutes les épices (sauf l’huile d’olive) dans un petit bol. Assaisonner le bifteck uniformément des deux côtés à l’aide d’une cuillère à soupe de mélange d’épices, puis réfrigérer pendant 20 minutes. Placer ensuite le bifteck dans un sac à cuisson sous vide avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Sceller le sac, puis faire mariner au réfrigérateur pendant une heure.

Ensuite, cuire le bifteck sous vide pendant 5 heures à 136,4 °F (58 °C) pour une cuisson à point. Le mélange d’épices restant peut être conservé pour une utilisation future.

Pour les zucchinis à la truffe et au yuzu :
Combiner tous les ingrédients sauf le zucchini dans un bol, puis les fouetter vigoureusement. Mettre les tranches de zucchini dans un grand sac à cuisson sous vide de manière à ce qu’elles forment une seule couche uniforme. Ajouter 2 cuillères à soupe de la vinaigrette à la truffe et au yuzu, puis sceller le sac et laisser les zucchinis mariner pendant un maximum de 2 heures avant de les faire griller. La vinaigrette restante peut être servie sur de la salade et se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.

Pour la sauce chimichurri :
Combiner tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger ou les passer au mélangeur pendant 30 secondes. Réserver.

Pour servir :
Ouvrir les sacs contenant le bifteck et les zucchinis et vider le liquide excédentaire. Faire griller le bifteck et les zucchinis des deux côtés sur une grille chaude pendant environ 3 minutes. Servir avec la sauce chimichurri.

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